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生抽、老抽、味极鲜……有啥不同?该如何用?看完这篇你就是半个

时间:2017-07-24 12:03来源:未知 作者:admin 点击:

  本文指导专家:国家特级烹调技师 王志强

  酱油是日常烹饪少不了的调味品!

  酱油的品种也越来越多啦生抽、老抽、味极鲜、白酱油……各种各样的酱油,区别是啥?又到底该怎么用?

  1生抽

  生抽是不加焦糖增色的酱油,以黄豆(七份)和面粉(三份)为原料,用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。

  用法:生抽属于酿造酱油,由于它的色泽较浅,因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴。

  2老抽

  老抽和生抽相比,则是在生抽的基础上加入了焦糖,再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。

  用法:由于其本身颜色比较深,尤其适用于色泽较深的菜肴,如给肉类增色用。

  3白酱油

  白酱油的制作原料90%以上都是小麦,很少或不用蛋白质原料。是未调酱色或酱色较浅的酱油,风味与普通的酱油类似,色泽呈现浅黄色或无色。

  用法:一般适用于白蒸、白煮、白拌等这些不需要上色的菜肴烹饪时使用。

  4复配红酱油

  复配红酱油是在酱油中加入了红糖、八角、草果等调味品,用微火熬制,冷却后加入味精制成的酱油。

  用法:多用于冷菜及面食调味。

  5辣酱油

  辣酱油也称喼汁,特点是酸、甜、鲜、香俱备。

  用法:可用作烹制喼汁牛肉、喼汁骨等,亦可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。

  6加料酱油

  加料酱油,如草菇酱油、香菇酱油、五香酱油等,都有各自独特的浓香味道。

  用法:一般用于烹饪菜品,像草菇酱油可用于深色菜肴。

  7味极鲜酱油

  味极鲜酱油,颜色呈浅褐色。因为加了鲜贝等,味道极鲜。

  用法:用于清蒸、白灼等菜肴,也可凉拌。

  

  

  

  

  

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